正文 第一百九十七章 大事不好了

    吃完虾子捞面，水煎包子的面也正好发起。
    七瘦三肥的上好五花肉被送上砧板，没几分钟就变成一盆规整的肉沫。
    “水煎包起源于豫菜，最早是一种小吃，后来传遍全国，在各地又产生不一样的变化，有大包和小包的区别，也有汤馅和干馅的区别，今天我做的这道算是苏式水煎包，也可以叫做生煎包。”
    夏寒秋说话间拍碎十几粒花椒，混着切好的姜末、葱花一起泡在水里：“本来打算做灌汤生煎，不过现做皮冻也来不及，就简单做个鲜肉生煎好了。”
    拿出肉沫，夏寒秋向盆内依次加入盐、蚝油、香油、料酒、生抽和生粉，沿着一个方向搅动直到肉馅上胶，再分三次加入调料水，将肉馅放在一旁。
    “肉馅本身会吸收水分，如果面皮包的好等下也可以形成肉汁，不过比起皮冻的汤汁会少一些。”
    解释了一句，夏寒秋开始准备面皮。
    发好的面团搓成长条，切成均匀的剂子，撒上面粉沿着砧板整齐排放好，将擀面杖横置其上。
    这个动作他做了几十年，早已形成肌肉记忆，看似随手一压，左右扭动几下，拿起后却赫然出现数十个包子皮。
    中间厚四周薄，正好适合生煎包。
    “你们不会这种手法，一个一个擀皮也是一样的，我是图方便。”夏寒秋随口道：“包的时候也要注意下，生煎包下锅的时候是封口向下，所以一定要捏紧一些，像这样子就好。”
    由于是教学，夏寒秋一边包还要一边讲解，封口的动作慢了许多。
    足足用了三秒才包完手中的包子。
    “看清了么？”夏寒秋特意停下手问道。
    奥灶面馆的厨师集体点头。
    食不语这边只有张晓曼迅速点头，张子丹和沐飞都是摇摇头又点点头。
    苏子放则完全目瞪口呆。
    刚刚发生了什么？
    他就听到夏寒秋说好好看着动作。
    然后就看到夏寒秋左手托着面皮右手挑了一块馅料，双手这么一动，包子就在锅里了。
    看啥？
    变魔术吗？
    大概是看到所有人都会了，只有正主也还一脸懵懂，夏寒秋又重复了一边包包子的动作：“我再来一遍慢动作，你们看清楚了。”
    “先这样，再这样，最后这样，好了。”
    夏寒秋把包子放回锅里，苏子放默默算了下时间。
    总耗时不到五秒，比刚才慢了一倍的时间！
    还真是慢动作啊……
    夏寒秋依样包好一锅的分量，刷好底油将包子规整地摆入锅内：“放的时候要注意隔开一点，不然包子中间膨胀开会影响造型。”
    开火，包子在油温下哔啵作响，慢慢传出焦香。
    夏寒秋倒入一碗水，恰好没至包子一半处，盖上锅盖，又将白芝麻在锅里炒熟，切一段香葱放在边上备用。
    “水煎包子在白案中算是简单菜品，只要掌握好发面、拌馅、火候的技巧一般都不会有什么问题。像这样子就已经成功一半，等到水干后撒上芝麻和葱花再焖一分钟就可以出锅了。”
    苏子放发现夏寒秋真的是个极好的老师，连每一步该做什么都说得清清楚楚，不像早些年厨师教徒弟总喜欢藏一手。
    要是演示的速度能再慢一点就更完美了！
    苏子放暗自思忖的时候，锅中生煎已经收干水分飘出油香。
    夏寒秋整锅端上桌子，顺手调了一个醋碟放在一边。
    “尝尝味道。”
    锅中生煎不再是浑圆造型，而是向内凹陷一些凸显出内里的肉馅形状，外表雪白，底部焦黄，混合着香葱和芝麻的气息，让人垂涎欲滴。
    苏子放夹起一只一口咬下。
    软糯的外皮微微有些烫嘴，破开后却散发出纯粹的肉香，葱姜水的味道被肉馅完全吸收，十分鲜美。
    开口处看进去，一汪漂着油花的肉汁显现在包子底部，让他想起在小时候吃了很多年的许鲜包子。
    里面也有这么一汪肉汁，味道虽好，就是味精放的太多，喝完觉得口干。
    “呲溜！”
    苏子放将仅有的一小口肉汁全部咽下，唇齿间骤然生出一股鲜香滋味，不同于肉馅的紧实，汤汁渗透在口腔的每一处角落，和封口处焦脆的面皮一起咀嚼，像是吃了满满一口肉汤锅巴饭，格外的满足。
    一枚生煎吃完，苏子放看着空空如也的锅子，有种意犹未尽的感觉。
    想借口再学一次，可是看看时间已经快到候车的时间，只好送夏寒秋一行离开。
    “欢迎下次再来，一定带大家好好在景陵玩几天！”
    苏子放挥手的动作格外热情。
    车内，一个厨师好奇问奥左道：“奥师弟，你和这位苏老板关系很好？”
    “不。”奥左摇摇头。
    “那他可真热情啊，看来以后可以多来几次。”刚刚开口的厨师继续感慨道。
    奥左：……
    为了苏子放的人生安全，他还是配合的附和道：“是啊，真的很好。”
    送走奥灶面馆的诸人，食不语后厨开始讨论起来。
    “刚刚那两道菜你学得怎么样？”张子丹问道。
    “五成吧。”赵晓曼仔细想了想夏寒秋的动作保守道：“除了那个千丝化片，别的难度都不是很大的样子，多做几次应该没什么问题。”
    “你呢？”沐飞看向张子丹。
    “和当年学豆腐饺的感觉差不多，看着都不难，做起来不知道怎么样，估计也只有四成。”
    “聊什么呢？”苏子放回到后厨问道。
    “放哥，我们在聊刚才夏师傅教的两道菜，我们都只学会了五成不到，反正现在时间还早，要不你再给我们讲一遍？”沐飞双眼闪着求知的光芒。
    苏子放：……
    他突然有点后悔为什么刚刚不答应奥左一起去奥灶面馆学习几天的提议。
    他连三成都没有学到，讲什么？
    沉默几秒，大堂传来一声熟悉的呼喊：“苏老板，大事不好了！”
    听到声音苏子放就知道来人是谁，毕竟一个月前，这位才在同样的位置喊过同样的内容。
    “额……那我先去看看，学习的事情，回头再说。”
    苏子放留下一句话迅速消失在后厨。
    飒！
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