正文 第二百零九章 考核上新

    薛意回归，看到自己总厨的安排后笑眯眯道：“那是不是以后厨房我说了算？”
    苏子放闻言立刻道：“自然！”
    “那营业结束先安排一个考核吧。”薛意指了指菜牌补充道：太少了，而且门类不清楚。”
    “就算是混搭，起码也要冷热分开，各菜系分明，全部挂在一起不像样子。”
    说完还不忘埋汰苏子放一句：“你这样子和你爷爷简直一模一样。”
    “我爷爷之前也是这样么？”苏子放已经在不同人口中听到过自己爷爷，却终究没有什么印象，认真问道。
    “你爷爷啊。”薛意仿佛陷入回忆，几秒后缓缓开口。
    “他是个厨痴，想方设法从各地学习料理，最后学的卖的都不成体系，就和你现在一模一样。”
    “我来找他的时候，店里可谓是八大菜系的集合体。”
    “菜牌上挂着水晶肴肉、龙井虾仁这样的淮扬菜，又有九转大肠、爆双脆这样的鲁菜，还有鸽吞燕、菠萝咕咾肉这种粤菜，麻婆豆腐和毛血旺这样的川菜也在上面。”
    “不过他也是执著，就这样子还没把菜馆开倒闭，还让苏家菜馆成为当时比较有名气的菜馆。”
    薛意说完这些，话锋一转：“别以为提到你爷爷我就会对你照顾，要是这次考核做的不好，我替你爷爷管教你。”
    苏子放：……
    瑟瑟发抖！
    这个大佬和他想的完全不一样啊！
    薛意说到做到，直接吩咐后厨的人午饭口结束后准备半小时开始考核，以自己拿手料理为准，如果不能让薛意满意，不许上架售卖，还发了一张登记表，上面有众人要准备制作的料理。
    其他三人略微有些惊愕，不过没有太多意外，拿到表单没几分钟就填好上交。
    毕竟薛意作为总厨，为了保证出品料理的品质，这种管理方式的确没有问题。
    唯独苏子放想着自己掌握的料理有些发愁，看着表格一时间也不知道怎么填写。
    他怀疑刚刚薛意说的八大菜系集合体就是在说自己贪多嚼不烂。
    数着自己会的料理，在表上登记到。
    淮扬料理：龙井虾仁、文思豆腐、火方豆腐
    家常菜：蛋炒饭、番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤、萝卜排骨汤
    粤菜：虾子捞面、清蒸鲈鱼
    数了数，一共八道。苏子放又作死添上一条，陕菜：金边白菜。
    考核开始前，薛意看着报上来的料理单或点头或点点头或连续点头，直到翻出最后一份，皮笑肉不笑地看向苏子放。
    “呵，金边白菜？我倒想看看你怎么做这道料理。”
    “让他先来。”薛意点点桌面，让准备上前的张子丹停下：“我倒要看看他是怎么做到花打四门的！”
    “来了！”苏子放自信上前。
    经过张子丹和赵晓曼的轮番演示，加上他自己偷偷练习，用白酒勾火这一招他已经足够熟练，起码可以做到金边白菜成功率达到80以上。
    只要这次小心、谨慎、专注，不遇上20的意外，绝对是没有问题的。
    洗菜、切菜之后，旺火、炝锅、倒入白菜。
    一个十分熟悉的开场。
    不同的是，苏子放在翻锅时迅速地锅沿外翻，一勺白酒擦着火焰燎出一条火龙入锅。
    紧接着勺柄在锅沿用力磕下，火龙变成一片火雨淋下，附着在白菜上面和油花混合在一起爆发出更加猛烈的火焰。
    酒香醋香瞬间缭绕着炉灶散开。
    晃动炒勺把锅中白菜重新收回，苏子放判断过白菜火候后再次引火入锅，又是一场火雨四散。
    薛意：……
    赵晓曼：……
    张子丹：……
    沐飞：卧槽！
    花打四门作为华夏料理中名气颇广的料理技法，在场的几人都是知道的。
    可是猛地看到苏子放魔改版的这种还是有些不太适应。
    翻锅、伸勺、舀白酒、勾火、火球、火雨……
    这套流程如果取出了前三条，和过年时放烟花的步骤完全一样。
    要不是最近没有过年也没有烟火晚会，薛意都要怀疑苏子放这招是跟着烟花师傅学的。
    没有让大家惊讶太久，苏子放的金边白菜正式出锅。
    盘子端上，薛意先看了外观，与正宗的陕菜金边白菜差距不大，白菜镶金边，点缀红干椒，鲜香扑鼻，酸辣勾人食欲。尝一口，味道也有他在秦省吃的有九分相似。
    薛意点点头，算他过关。
    苏子放默默关闭眼前的系统提示。
    苏子放：！！！
    “当时可不是这么说的啊？”
    “明明是要求按照系统提供的教学视频完成指定料理，评级a以上视为完成任务。”
    “现在我确实是按照教学视频完成的，系统你可不能赖账啊！”
    苏子放和系统认真探讨获得奖励的可行性，然而系统弹出一个提示后再无回应。
    还真是不通人情！
    不过好在这份料理已经让薛意觉得可以，斟酌许久还是写在了菜牌上。
    接下来几道料理都没有大问题，晋升中级后，他许久不做的蛋炒饭和清蒸鲈鱼也因为手感的缘故上升a级，成为合格料理。
    如此一来，萌新厨师苏子放居然拥有10道合格菜品，这令薛意也有几分惊讶，虽然这个徒弟在淮扬料理上不是很出色，不过在厨师这条路上目前看起来还有几分天赋。
    看来继承自己的衣钵是没什么问题。
    其余三人的考核也比较顺利。
    张子丹是纯粹的淮扬料理厨师，除了豆腐饺、西湖莼菜汤、荷塘小炒、桂花糯米藕、蟹粉豆腐、大煮干丝、清炒虾仁、芦蒿炒咸肉这些小炒通过审核外又新增了一道大菜——鲍汁焖鲜菱，被薛意评价为不啻于楼外楼二厨的水平。
    赵晓曼的菜单是鲁菜、东北菜和淮扬菜的混合，既有糖醋里脊、拔丝地瓜、油焖大虾、四喜丸子、地三鲜、锅包肉、小鸡炖蘑菇这种经典北方菜肴、还有鸡汁白鱼、醉虾、油爆大虾、生爆鳝片这样的淮扬料理，除了生爆鳝片的火候让薛意不是很满意，其它料理都尽数通过。
    最惨的是沐飞，顶着西南第一快刀的名号，又有滇菜料理大师之孙的加持，只通过了六道料理：金钱云腿、辣炒野生菌、烤小土豆、椒麻鸡、过桥米线、鲜菇汤。其中鲜菇汤还是根据天菇汤简化来的，被薛意骂的狗血喷头。
    最后在所有人品尝投票后，薛意终于将能够稳定供应，不因季节关系出现食材断供的料理写上菜牌。
    又将一些特色的料理写在临时菜牌区。视情况决定是否售卖。
    看着满满当当的横杆，苏子放终于有了一种满足感。
    这店铺真是越来越好了！
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