正文 第二百一十八章 高级卤汤调味

    大约过了半个小时，杨琼找到苏子放递过一份文档：“谈完了！”
    苏子放：……
    不是说谈谈的么？怎么已经连合同都谈好了。
    刚准备翻阅就听到杨琼补充道：“前面都是废话，直接看最后两页就行。”
    苏子放从最后一页翻开。入目便是一行加粗标题写着合作说明，下面列了十几条小项。
    粗略扫完不过说了三件事情。
    朱重九团队会提前制定探店计划，食不语方面确认无误后需要全力配合，出品视频必须保证食不语的曝光。
    苏子放有些愕然，问杨琼道：“前面那么多是什么”
    “公司介绍。”
    “他说本来是想买下我们店来着，后来调查了一下客流量什么的就想改成入股，最后听完我介绍情况就打消这个念头了。”
    “你说什么了？”苏子放有点好奇。
    “我说我们一个月交的税就够刷好几十个火箭了。”杨琼认真道。
    沐飞从一旁走过，听到杨琼的话停下，很认真地看了一眼道：“火箭一个一万，你是不是记错了？”
    杨琼：？？？
    “不是一千么？我记得我直播的时候还是这个价格啊！”
    苏子放和沐飞：(ΩДΩ)！！！
    “你什么时候做过直播的？”
    “就是千团大站那会，我和晓曼不是经常去吃东西么，就做过几个视频放到网上，后来有公司签约，说是可以直播，底薪3k，每天直播两小时就行。我们就做了几个月。”
    “那时候一个火箭是一千来着，我和晓曼三个月挣了好几万呢。”
    苏子放终于明白为什么杨琼会对这些宣传的东西这么熟悉，毕竟是曾经的从业人员，惹不起。
    “怪不得他听到我们一个月好几十个火箭的税收吓坏了。”杨琼后知后觉补充道。
    沐飞有些无语地吐槽道：“岂止是吓坏，要换个人估计都要报警你在洗钱了。”
    杨琼：……
    把和朱重九后续沟通的工作全部安排给杨琼，苏子放开始专心准备制作卤汤。
    昨天睡前谢安发来消息说入驻手续已经办齐全，问苏子放和杨琼要不要先做一锅卤味安排下试味，因为之前老板做卤味，大件不用动，只要翻新一下就可以开工了。
    苏子放便特意让苏廉正准备了金钱腱、凤爪和猪蹄等食材，打算今天大展身手。
    正好系统提供的高级卤汤调味一直放在菜谱里，他也想试试和之前的卤凤爪有什么不同。
    打开视频，老师傅如约而至。
    一张料理台上面摆着汤锅，旁边放着猪大骨、鸡架、猪皮、瑶柱、海米、八角、桂皮、花椒、干椒等几十种食材和香料。
    苏子放一瞬间生出我是谁，我在哪，我在干什么的错觉。
    卤凤爪的调料还没有目前摆的一半多，而且食材价格也没得比，这高级是高级到这个地方了么？
    只见老师傅先将大骨斩断，鸡架拆开清洗干净，倒入一锅水开始烧水。
    旁白也适时的出现：“高级卤汤调味重在鲜美，要让食客感受到食材的本味以及特有的鲜味，所以用高汤替代白水卤料。”
    安顿好高汤，老师傅将八角、草果、党参、丁香、肉蔻、香茅等香料放入一只海碗浸泡。
    “浸泡香料是为了去除苦味，可以适当加入白酒中和苦味。”
    老师傅手上动作极快，这句旁白一闪即逝，换上另一个画面。
    料理台上多出京葱、小葱、洋葱吉祥三宝、生姜、大蒜炝锅双雄，还有一把小芹菜和香菜组成的香芹组合。
    锅里加入花生油、牛油、猪油的混合油脂，烧到冒烟后停火，等油温回落后将吉祥三宝、炝锅双雄、香芹组合一起倒入锅内炸到金黄。
    捞出炸干的蔬菜后重新将油烧热，放入擦干的香料继续炸制。
    苏子放知道这一步是为了去除油腥味后再炸出料油的香味，许多老卤汤的秘诀其实就在这一锅香料中。
    香料吸收过油香和菜香后再用来卤制食材，别有一番风味。
    然而让他没想到的是，老师傅看着香料微微焦黄时果断捞出打包放在一边，反而把锅中的油滤出倒在碗里备用。
    “炸好的料油可以帮助卤汤补充油脂和香味，通常情况可以一次炸四到五斤备用。”
    苏子放：……
    这打脸的感觉，真疼！
    做完这些，汤锅也已经开始沸腾。
    老师傅认真的撇去汤面的浮沫，把瑶柱、海米装进纱布袋投入锅内，盖上锅盖转小火开始熬汤。
    “卤汤基底高汤要炖煮四个小时，等到汤白骨酥皮烂即可出锅，可根据自己的食材种类和汤汁量进行调整。”
    显示完这句，画面骤然一黑。
    “坏了！”苏子放猛地喊出声来。
    “四小时后。”
    一句转场字幕，画面逐渐变亮，又回到刚刚的料理台前。
    苏子放：……
    好好的厨艺教程，用什么蒙太奇手法，差评！
    高汤已经炖到汤白骨酥的要求，老师傅重新起锅炒了糖色，不到十分钟，又是一锅枣红色的糖色汁。
    “好的卤汤只需要糖色即可完成上色增香的步骤，不需另外添加老抽。”
    旁白着重强调了老抽二字。
    做完这些，老师傅在高汤内倒入一勺炸好的料油，一碗糖色，又重新扎了一个装满香料的纱布包丢进锅内。
    整锅卤汤瞬间变成枣红色并且扑出香气。
    光是看着颜色，苏子放就知道这锅卤汤和自己之前卤凤爪配置的卤汤差距极大。
    一个酱油色发暗，一个枣红色油亮。
    “卤汤与卤制材料比例不应超过1:12，否则食材味道不足，也无法养卤汤，并且要根据卤汤味道及时更换香料包、海鲜包和料油。”
    视频最后，旁白还不忘提醒道卤制比例，生怕苏子放一锅卤料用一辈子。
    不过苏子放想了想景陵大学的出货量，暗自放下心来，他段时间内应该暂时不用担心增加卤料这个问题。
    毕竟以正常水平来看，谢安一天能出一百斤卤味已经算表现逆天，他一次做几斤料油，还是可以撑得住一个月的。
    然而下一秒，一条系统提示便弹出眼前。
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