321.舌尖上的京味大餐

    
    屠铭中一头雾水：“阴气…什么阴气？”
    “传说西六宫聚集着无数冤死妃嫔的怨灵…”突然之间，景栗圆瞪双目，惊恐地望向他的身后——
    “不要回头看！”
    屠铭中被她吓了一大跳：“我身后有…有什么？”
    “你如果回头，就会发现…”景栗刻意不讲后半句，拿出演技的最高水平，用表情竭力渲染恐怖氛围。
    屠铭中的鸡皮疙瘩起了一身，右手下意识抓紧相机的带子，做好攻击准备，鼓足勇气猝然转身。
    然而，下一秒，他就陷入了深深的迷惑。
    因为，他的身后除了石灯和朱强之外，别无他物：“回头…会发现什么？”
    景栗即刻变脸，坏笑着吐了吐舌头：“发现什么都没有呗！”
    屠铭中这才意识到自己被耍，冷脸质问：“好玩吗？”
    “特别好玩！”景栗心情大好：“你刚刚被我吓到了，对不对？”
    “没有！”屠铭中为保面子而坚决否认。
    景栗毒舌戳破他的伪装：“中午我想吃鸭子，煮熟仍旧嘴硬的那种鸭子！”
    游完故宫，不出所料，屠铭中并没有带她吃鸭子，而是来到京菜名店聚德楼。
    这算是折中之选，景栗一门心思吃老字号，而矫情少爷屠铭中受不了嘈杂简陋的就餐环境，于是就选了这家氛围、味道和名气全部符合二人偏好的老店。
    吃腻了小吃，换换大餐也不错，更何况景栗在节目《舌尖上的中国》里听说过这家京菜老字号，大厨是宫廷御膳正统传人，尝到就是赚到。
    屠家人是聚德楼的常客，经理认识大少爷屠铭中，不仅殷勤地亲自招待，上菜时还耐心地做讲解。
    包厢的布置并不过分奢华，但细节颇有古香古韵的宫廷风，按照传统宴席的规矩，进门点心迎客茶，最先送上桌的是两样传统京式糕点，小巧的玫瑰酥和豌豆黄。
    玫瑰馅儿清甜不腻，花香四溢，翻毛酥皮更是细腻绵软，如白鹅毛般层层叠叠，豌豆黄也别具匠心，加入了略带酸味的果脯，表面再覆盖富平柿饼，味道层次即为丰富，搭配茉莉香片，满满的幸福感萦绕在口中与心底。
    凉菜第一道是温饽荸荠，雪白的荸荠清甜爽口，温饽为满语，是特殊发酵过的山楂酱，酸甜拿捏得恰到好处，清爽开胃，完美中和了糕点的香甜。
    接着是看似平平无奇的马莲肉，但肉味之中有一股别致的清香，原来制作的时候要用马莲草将肉扎好再卤制，所以肉的肌理中浸透着马莲草的特殊香气。
    另有一道名叫熏鱼儿的菜，实际并不是鱼，而是猪脑门上有筋的一小块肉，先经卤煮，再用杉木和黄花鱼一同熏制，薄如纸，色如花，口感脆爽有韧劲，这是景栗生平吃过的最讲究的猪头肉。
    热菜的第一道是酱爆肉丁，从名字到模样都透着普普通通的家常感，但其中却暗含玄机，是早年饭庄会馆考核大厨技能的功夫菜。
    肉丁需选猪颈两侧肥瘦相间的肉，一头猪只能出六两，有“黄金六两”之称，在热油和温油里炸五六遍，最后和黄瓜丁一起在黄酒和白糖里爆炒，对厨师的技术和火候要求极高，成品的肉丁外有薄薄的酥脆外壳，而内里的肉质依旧软滑香嫩，据说很多人是因为这道菜慕名而来，果然名不虚传。
    接着是芙蓉鸡片，嫩绿的青豆和雪白的芙蓉片置于天青色的釉盘之中，轻轻浅浅，荡荡悠悠，美如一池鸥鹭，呼吸间软嫩香滑已至喉尖。
    而后是干炸丸子攒佛手，精肉打成馅，一半做成丸子、一半做成佛手造型，不止焦脆酥香，还配有传统椒盐、浓郁木须卤、辛香老虎酱三种酱料，一次可尝三种味道。
    下一道的颜值和滋味双绝的脯酥黄鱼，造型源自“王祥卧冰求鲤”的典故，是慈禧太后寿宴的固定菜品之一，鱼肉没有一丝腥气，像豆腐一样香嫩酥软，关键是没有一根鱼刺，景栗一口气吃了三大块。
    紧接着热气腾腾的菊花酸菜炉肉热锅端上桌，这道菜景栗曾在“游龙戏凤美食传”的任务中做过，但听过酒店经理的讲解之后，她才意识到先前的做法实在太过草率敷衍。
    作为深受帝王喜爱的名菜，自是要严格遵循食不厌精、脍不厌细的原则，锅中的炉肉需用精选猪五花肉，碳烤两遍，烤炙走油，用竹签扎后上锅蒸，最后才能切片放入锅中，搭配自制的酸菜与鲜嫩的菊花，并用高汤煨煮，润香沁脾，入口酸爽不腻，是冬日暖身的绝佳上品。
    精美的景泰蓝锅边配有辣椒油、腐乳、苍芹菜末、韭菜花、蒜等多样小料，可以按个人口味自主调配，景栗后悔没有早点来吃这道菜，如果把最正宗的做法搬到唐朝，凤临阁的生意必能够更上一层楼。
    屠铭中加了一碗打卤面，如此家常的面似乎和他的大少爷矫情品味不相匹配，景栗猜测面中必有玄机，自然也不能落下。
    这家面的卤料相当丰富，除了常规的口蘑、带皮五花肉、黄花和木耳之外，居然还有大虾仁，味道最妙的地方是，花椒油的香气十分浓郁，堪称提味点睛之笔。
    周到的京式宴席，须得有首尾呼应的仪式感，进门时糕点打头阵，结束时饽饽四品收尾。
    芸豆卷是豆沙芝麻馅，芝麻里加了糖桂花，白芸豆碾磨的很细很碎，入口分外绵密。
    满族甜点孙尼额芬白糕也少不了，奶香浓郁的圆圆糕饼，之上装饰有果料拼成的小花，颇为松软可口，是老底子的传统味道。
    最后来一碗奶酪果子冰，是奶酪和草莓冰沙的完美结合，底部还有桃仁和杏仁，初尝惊艳，最后一口亦有惊喜。
    “怎么样，对这里的菜满意吗？”屠铭中询问她的吃后感，神情甚为傲娇，仿佛在说——
    “怎么样，小爷是不是比你有品味？”
    “勉勉强强还可以…”景栗偏不成全他这份傲气，昧着良心给中评。
    她不禁后悔，之前的策略完全失误，不应该专注于自己也买得起的平价大众化小吃，在这项豪门任务里，专注吃遍京城奢华大菜才是王道，于是她补了一句——
    “既然来了北京，就该多尝一尝老字号名店的风味，以后表哥的推荐我都愿意勉为其难地尝一尝。”
    这顿借解怨之便品尝的大餐，唯一美中不足的是，两位吃货队友未能远程陪同，没有独教授和屠豪边聊边吃的声音做背景，景栗总觉得美食缺了点滋味。
    另外，没有了联络器的她心里总是空落落地没底，不清楚队友的窃听是否有进展。
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