793、秃黄油

    
    “看起来确实挺简单的，真没有想象当中的那么难。”
    “看来，这一道宫廷的点心，已经是我的囊中之物了。”
    “女孩子们最爱吃点心了，感谢夏教授，让我的撩妹之路将要多出一件新武器。”
    “想来杰哥这一次真是把奶卷的配方，给简化到了一定程度了，让我这种厨艺白痴，都能够看得懂做法。”
    “确实，这下总算不会说一看就会，一做就废了。”
    直播间的观众们，看到夏杰制作的步骤居然如此简单明了，顿时一个个又有了信心。
    与观众们闲聊了一会儿之后，锅中放入醪糟汁的牛奶，顿时凝固成为一块一块的。
    “现在，咱们看到的，就是已经晾凉之后的产物了，咱们现在需要把这些东西捞起来，而后用一块干净的布将其包裹着，然后一点一点的挤压，算是过筛了。”夏杰对着屏幕前的观众们耐心讲解道：“挤压的时候可千万不能着急，要慢慢挤，尽量挤压得干一些，这样之后做出来的奶卷口感，也会更好。”
    “这些挤出来的东西，是牛奶里边的乳清，大家可千万被扔了，这玩意儿的营养价值很高，可以用它来做自己喜欢的饮料，甚至直接喝都可以。”夏杰指着从布里挤压出来的产物，对着屏幕前的观众们说道。
    “原来如此，这道菜还真是神奇，就连乳清都整出来了。”
    “废话，这可当年古代皇宫里边的糕点，若是不高级一些，怎么能够成为当年皇帝吃的东西呢？”
    “啧啧，光是看着这些纯白的事物，就已经让我心情愉悦了不少。原本今天被老板骂，被有钱的下属给怼了，晚上还要应酬给客户赔笑脸，已经让我十分难受了，但是看着这样唯美的食物，顿时让我又热爱起了生活。”
    “工作嘛，为了钱，忍一忍，咱们这些普通人，就得过且过吧。”
    “不得不说，杰哥的直播，很大程度上让咱们的生活情调有了保障。即便是在灰头土脸的日子里，一想到能看着杰哥的直播，仿佛对明天的到来又充满盼头了。”
    “别的不说，先做它十个八个奶卷出来，吃够了才能够有好的心情！”
    夏杰正在挤压乳清的时间里，直播间的观众们也没有闲着，在弹幕里聊得火热。
    夏杰扫了一眼弹幕，笑了笑，淡淡的说道：“之前不是有一句在网上流传得挺火的话，叫做‘唯有生活和美食不可辜负’，虽然平时遇到了很多的烦心事，但是一旦制作出让美味的食物，其过程之中的成就感，和食物所带来的美味，想来也可以让大家的心情好一些。”
    在与直播间的观众们聊了一阵之后，夏杰也总算是将渣滓过滤出来。
    “这些渣滓，都是咱们一点一点过滤出来的，如果大家挤压完其中的水分，但是这些渣滓还是挺湿的，大家可以在家里再找一块干净的布，铺在上边，让它晒微吸一吸水即可。”
    “若是太湿了的话，咱么包的时候不好成型。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
    “我喜欢湿润一些的，不然尝起来会比较难受。”
    “哥们，我想你所说的湿润一点，应该指的不是奶卷吧？”
    “我去，突如其来的骚，闪了老子的腰。这车开的，实在是让人猝不及防，差点儿就没有成功上车。”
    “做个点心也能够被你们找到开车的机会，唉，杰哥宣传正能量也不容易啊。”
    夏杰看着直播间弹幕之中突然开车的“司机”，摇了摇头，继续做着自己的奶卷。
    “咱们撕一张保鲜膜，将干燥的奶皮放上去，然后叠成想要的大之后，用手摁压一下，稍微压实一些，再将包着奶皮的保鲜膜封口，用擀面杖擀均匀，大概七八毫米厚就可以停下来了。”
    “接下来，咱们再撕下一张保鲜膜，将准备好的豆沙放在上边，按照刚刚的做法，只是这一次要叠的比奶皮薄一些。”
    弄完了这些，直播间的观众们已经被夏杰精巧的手法给震惊了。
    相对于之前的刀法和炒菜的功夫来说，现在光是叠东西，夏杰给人的感受也非同一般：只见夏杰的手指，总是能够恰到好处的将保鲜膜摆弄到它应该出现的地方，让之后挤压的时候，无论是奶皮还是豆沙，都没有一点点露出来。
    这让屏幕前的观众们十分诧异。
    “做好了这些之后，咱们再将保鲜膜打开，将豆沙铺在奶皮上，在用之前的保鲜膜，拉着一边，慢慢将其卷起来，不能用力过猛，不熟悉的朋友们，最好还是一点一点来。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
    “总感觉有点像是墨西哥鸡肉卷的做法呀。”
    “别，墨西哥鸡肉卷的做法，可没有现在奶卷这么细致，人家就是随便包一包，主要是看准备的肉如何，可杰哥现在的奶卷，主要是看制作的手法如何。”
    “看着厨神杰将奶皮压得如此夯实，想来等会制作出来的奶卷，一定会有很绵密的口感。”
    “别的不说，光是看着奶皮，杰哥卷的一点儿缝隙都没有，这制作糕点的基本功可见一斑了。”
    “从厨师的角度来说，厨神杰制作的奶皮，确实比咱们一些资深厨师来的更加完美。”
    在夏杰用奶皮卷起豆沙的过程之中，屏幕前的观众们对于如此完美的奶皮，也发表了自己的看法。
    终于，夏杰将压好的豆沙完完全全卷入了奶皮当中，成了一根白色的圆柱体，看起来十分诱人。
    “这大白棒子，和在下的家伙差不多粗细，看来还是杰哥了解我。”
    “要是真有这么白的话，我开始怀疑你是不是正常人了，咱们可是黄种人，有着这么白的肤色，恐怕是存在一些皮肤问题，建议马上去医院挂个号。”
    “你才需要去医院挂号呢，哥们说的是大小，又不是颜色。”
    “讲道理，白色也不说不能做出来，只是需要一些时间罢了，而且弄出来的白色太多，身体容易吃不消的。”
    “好家伙，今天的车真是一趟接着一趟，根本就没有任何停下来的迹象，不愧是你们啊。”
    “毕竟有一点时间没有看过杰哥做菜了，大家想要整点儿‘传统艺能’也找不到机会啊。”
    “没眼看，本来如此精致的奶卷，被你们这么一说，让我顿时没有想要制作的欲望了。”
    夏杰看直播间观众们此刻发送的弹幕，并没有理会，随手将奶卷放入了冰箱，开口说道：“做好的奶卷，放在冰箱大概两个小时之后，就可以拿出来吃了。”
    说完，夏杰便着手开始弄其他的菜肴去了。
    既然今天夏长江想要喝点儿小酒的话，夏杰也主要做的一些下酒菜，也都是大家常见的那几样。
    忙活了一阵子之后，见到时间差不多了，夏杰对着屏幕前的观众们说道：“时间差不多了，咱们先停下来，尝一尝奶卷味道如何。”
    说完，夏杰将放在冰箱之中的奶卷拿了出来，然后像是切粽子一样，将奶卷切成一段一段的。露出了里边被卷成了螺柱状的豆沙，一黑一白泾渭分明，让人看得十分赏心悦目。
    切好之后，夏杰拿起勺子，只见勺子触碰奶卷的时候，犹如触碰到冰淇淋一般，即使是隔着屏幕，也能够让人感觉到其绵柔。
    他尝了尝，只感觉到奶卷入口即化，冰冰凉凉的感觉，在舌根绽放开来，让他忍不住连连点头，评价道：
    “奶卷是原先宫廷中的热门点心，虽然物转星移，随着王朝的覆灭，这些昔日象征着身份的珍馐美馔也随之散落民间，但是其皇室点心中特有的细腻及精致的属性却被传承了下来。吃一口，闭眼细细品味其中的滋味，仿佛穿越到了百年前，卧在软塌上品尝一口恬静。”
    夏杰的评价，让屏幕前的观众们顿时看直了眼睛。
    “听完杰哥的评价，我想这一道菜我无论如何也要做出来了，毕竟是宫廷里边的美食，无论如何都要将其还原出来才行！”
    “确实，咱们这辈子已经没有机会当皇帝了，没有御厨，只能够自力更生了。”
    “而且进行一段时间的冰冻之后，这奶卷看起来更加漂亮了，仿佛像是直接用纯净的白雪做成的那样，看起来高级感满满。”
    “成了，看来以后的下午茶又有着落了，如此简单的做法，若是在学不会，真是有点儿对不起杰哥了。”
    做法简单，口感绵柔，而且看起来十分高级的奶卷，一下子让直播间的观众们格外兴奋。
    对此，夏杰只是摆了摆手，笑着说道：“宫廷之中的糕点，若是无法达到色香味俱全，是很难成为御厨们安身立命资本，因此，流传到今天，进入咱们这些寻常百姓家，倒也是一件幸运的事情。”
    夏杰见到大家对于这样精致的做法感兴趣，看了看今晚所做的菜肴，开口说道：“趁着现在还有时间，给大家做个秃黄油吧。一劳永逸，之后即便是螃蟹过季了，也可以随时随地尝到美味的蟹黄和蟹膏。”
    “而且这道菜在一定程度上，很好的缓解了螃蟹性寒的特点，爷爷上了年纪，对于食物的选择可要好好注意，身体健康才是最关键的事情。”
    夏杰说完之后，直播间的观众们顿时来了兴趣。
    “螃蟹这玩意儿，好吃是好吃，可肥美的就一段时间，过了这村就没这店了。”
    “是啊，有时候想要吃上美味的螃蟹，可不到季节的时候，就算是愿意花大价钱，可得到的螃蟹又小，蟹黄和蟹膏都很少。很不值得。”
    “确实，若是有方法能够随地随地都能够尝到螃蟹的鲜美，那么我觉得发明这么一道菜的人，应该成为咱们华夏美食的领袖人物！”
    “哈哈，螃蟹确实足够鲜美，不过却受制于季节限制，看着夏教授如此自信，应该是掌握了一些方法，咱们拭目以待就好了。”
    “可是，就没有人在意‘秃黄油’这名字么？这怎么听都不像是螃蟹的名字呀。”
    “确实，这名字听起来好奇怪啊，若只是听名字的话，确实让人没有想要尝一尝的欲望。”
    “这菜可不能够凭借名字，来判断其究竟如何。毕竟咱们华夏很多的菜肴，名字听起来都很普通，可若是做得好，每一道都能够把人的魂给勾出来。”
    “这么说倒有些道理，就比如说之前杰哥做过的‘佛跳墙’，或许是因为个人理解吧，我真觉得这个名字挺一般的。”
    “哈哈，实不相瞒，刚开始我还以为‘佛跳墙’是一道斋菜，毕竟强调了佛嘛。”
    “到了这个时候，就不得不说咱们华夏的语言博大精深了，同样一个名字，从不同的角度考虑，就可以出现截然不同的结果。”
    夏杰看着直播间的观众们，对于“秃黄油”的名字有所疑惑，笑了笑，开始和大家解释起这一个名字的由来。
    “秃黄油从名字看似乎是一种黄油，其实这3个字都有讲究。黄油的黄，指的是螃蟹的蟹膏蟹黄；油则是猪油；秃是苏州方言吴语中‘只有’的意思。所以秃黄油就是指只用蟹膏蟹黄来拌上猪油的食物。”
    夏杰说完之后，直播间的观众们有些不淡定了。
    “杰哥，这一道菜听起来也不难做啊。除了螃蟹之外，猪油不都是随处可见的么？”
    “夏教授这么说，肯定是有其深意的。我倒是觉得这是一道不错的菜肴，猪油可以很好的给蟹黄、蟹膏保鲜，即便是放上一段时间，也不会变质。”
    “我只是觉得这一道菜价格有点儿高了，螃蟹能吃的位置就那么多：蟹黄、蟹膏以及蟹腿蟹钳里边的蟹肉，其中蟹黄和蟹膏更是精华部分，若是只用这两个部分来进行烹饪的话，确实是一道价格高昂的菜肴。”
    “不过换句话来说，其实咱们迷恋螃蟹，也就是迷恋着蟹黄和蟹膏罢了。若是真的喜欢吃蟹肉的，不如考虑一下虾肉，更加好剥不说，肉质也会更加紧实一些，价格更是便宜不少。”