正文 第五十五章 私房菜

    卿卿看了看桌上的菜，都是一些很常见的菜色。不过每道菜看起来都很精致，摆盘也很美。
    “卿卿，昨晚的事情多亏了您。您先尝尝，这些菜的味道如何。”周杰对卿卿说道。
    卿卿先夹了一颗青菜，放在嘴里尝了尝。青菜的汤汁刚一入口，就有浓郁的香味在口腔缓缓漾开。吃起来不像是一种味道，感觉有鸡肉、有鱼、还有肉混合在一起的感觉。
    青菜吃在嘴里也特别的嫩，有一股青菜独特的清香。在嘴里嚼了嚼，还有一丝清甜在其中。
    一个普通的炒青菜竟然能有如此美味，卿卿感兴趣的问道：
    “这是什么菜？吃起来感觉有多种味道混合在一起。不知这是如何做的？倒是比我以前吃过的青菜味道好些。”
    周杰以前虽然吃过桌上的这些菜，但是这些菜怎么做的，他确实不知道。向罗璇那边看了看，对他说道：
    “罗师兄，这是你们家的厨师做的，你给卿卿和我们介绍一下吧。”
    罗璇点点头说道：
    “那我就给大家详细介绍下，大家不要说我老王卖瓜啊，哈哈哈哈哈。。”
    “这道菜叫做清炒菜心，这种青菜就是菜心。这些菜心不是普通市面上的菜心，是我们家专门请人在农村种植的。不用任何化肥农药，让其自然生长而成。
    这样的菜心，本身会有一股清甜味。为了能让这道菜吃起来鲜嫩，厨师只取了整颗菜心中间的三叶。”
    罗璇把这种青菜的名字和材料来源告诉了大家。
    “至于炒菜用的汤汁，是选择竹林中散养的土鸡，几种海鲜，包括海鲈鱼、海参等，刚刚腌制而成的新鲜金华火腿，还有其他十几种珍贵材料，用陶瓷锅小火慢炖。www.luanhen.com
    足足炖上一天，才炖出一锅汤。将汤表面的油星捞出来，锅底炖汤材料也全部过滤掉，只取其中最精华的部分。”
    罗璇又仔细向大家讲解了一下炒菜的汤汁该如何熬制。
    “选择鲜嫩、清甜的菜心，再配上这个香味浓郁的汤汁，这样的搭配才能保留菜心的原味，又不会让人吃起来有寡淡的感觉。我说的对吧，罗师兄。”
    周杰为罗璇的话做了一个总结，脸上得意洋洋的。
    在座的几个人听了罗璇的介绍，不禁乍舌。这一道普通饭馆12元的菜，在罗家的私房菜馆，竟然要费如此的功夫，不知道又要作价几何。
    “周师弟，你说到点子上了。”罗璇笑了笑。
    “我就说到这里了，大家先吃菜吧，尝尝厨师的手艺如何？虽然桌上都是一些常见的菜，但是越是常见的菜，越是考验厨师的火候呢。”
    罗璇站起来热情的邀请大家。大家听见罗璇这么说，也都纷纷吃起了自己面前的菜。
    果然这些菜表面看起来普普通通，吃起来却一点都不普通，味道确实与外面大不相同。
    宋泽暗暗心惊，之前自己请了一次法国菜，味道还算可以。但是和这些菜比起来。简直小巫见大巫。
    一个面上小资，一个内里奢华。这样的奢华，不是一般的人家能做到的。一道清炒菜心，就用了如此多种类的材料来做汤汁。
    果然这才是真正的豪富名流，钱城首富果然名不虚传。
    一桌菜，有荤、有素，有海鲜，考虑了每个人不同的喜好。厨师拟定的这个菜单，想必也是费了不少心思，众人都吃的很惬意。
    门口服务的服务员看大家吃的差不多了，像外面招了一下手。
    一会，一个服务员端着一个陶瓷锅走了进来。
    “这是蘑菇青菜粉丝汤，请各位饭后享用。”
    说完放下了陶瓷锅，掀起锅盖拿了出去。门口的服务员为每个人盛了一碗汤，放在各人的面前。
    众人吹了一下自己面前的汤，喝了一口，又挑了各自喜欢的食物吃了下去。有的吃了粉丝，有的吃了青菜，有的吃了蘑菇。吃完之后，露出疑惑的神色。
    周杰看见大家的神色，向罗师兄笑了笑。
    “师兄，这不是普通的蘑菇青菜粉丝汤吧，也给大家介绍一下吧。”
    罗璇点点头说道：
    “那好吧，又要自卖自夸了。”
    说完在碗里挑了一根粉丝向大家示意了一下。
    “这个粉丝其实不是真正的粉丝，而是鱼翅。”
    又从碗里挑出一个蘑菇，让大家仔细观察。
    “这个蘑菇其实是松茸，是产自于西藏林芝地区的。那里出产的松茸品质最高，质地硬朗，但产量不高，一般做出口首选。
    我们家也是每年派人进去高价收购，而且用专门的冷藏车开进山里，这样能够保证松茸的新鲜。”
    “至于汤底呢？”罗璇思索了一下。
    “这道汤，汤底有几种，一下子我也分辨不出，我再品品看是哪一种。”
    说完罗璇喝了一口汤，细细品味了下，开口说道：
    “汤底是松露和母鸡熬制而成的。母鸡一定要用三年以上的竹林散养老母鸡，这样的鸡肉吃起来很材，用来炖汤却很鲜美。
    炖好之后，将鸡肉捞出，加上松露调味，可以使汤汁香美浓郁。调味之后，把松茸、鱼翅放进去，中火稍微煮一段时间后放入青菜，这样一锅蘑菇青菜粉丝汤就成了。”
    罗璇说到这里就停了下来。
    周杰听到这锅蘑菇青菜粉丝汤用了松露，脸上又露出了跃跃欲试的样子，看了看大家说道：
    “让我来给大家介绍一下松露的特别之处。”
    接着周杰给大家科普了一下何为松露。
    松露生长在地中海沿岸，光线阴暗土质松软的碱性土壤下面。一般长在橡树下，是全世界公认的美食届奢华极品，和鹅肝、鱼子酱一起被称为世界顶级3大美食。
    松露也被称为“闪电的女儿”，想吃蘑菇可以去采，想吃松露得先去“狩猎”。每个松露都是通过猎犬或母猪，一个个翻找出来的，非常费时费力。松露有着非常浓郁的香气，少许松露就能改变整个菜肴的风味，增加浓郁的香气和复杂性。
    宋泽听到这里，不禁感叹道：
    “罗师兄你们家的行事作风真让人佩服。简简单单的一桌菜就要耗费这么长时间、心力和昂贵的配料。这种内里的奢华，如果不说谁又能知道呢。用这样表面普通的菜来招待客人，让客人吃的满意又轻松，实在是大气非常。”
    这样一桌子菜，光听菜名，便宜的不过十几元，贵的也不过几百元罢了。但每道菜所费的心思、功夫，之前耗费的昂贵配料，和菜名形成了鲜明的对比。难怪会作为罗家日常交际的地方，并不对外营业。