正文 第一百五十三章 神仙打架

    和张子丹聊完，西湖莼菜汤的分数也公布出来。
    “92分，毫无疑问的又成为目前最高分。”
    沐飞再次看向台下，不少选手的文思豆腐终于切完开始下锅。
    有几个选手大概是紧张，鸡汤的油脂和血沫都没有篦干净便急着下了生粉水，豆腐和笋干丝下锅后浑浊不堪，可惜了一锅好鸡汤。
    相比之下，几个昨天获得高分的选手表现就稳得多。
    苏子放等着虾腐出锅，赵晓曼开始准备蘸料，最快的吴平已经举手示意自己料理完成。
    “梅老，你徒弟这次做的什么料理，刚才看他在包馅料，是不是金丝烧麦？”何建民凑上去问道：“我还记得的您当年在梅府家宴做的那道金丝烧麦，味道可真是绝了！我敢说，连杨师傅都做不出这么好的烧麦。”
    梅元白抬眼，露出一脸疑惑：“你什么时候吃过我做的金丝烧麦？”
    “就是前一届淮扬料理交流会，当时所有人都去梅府家宴用餐，梅老您亲自下厨做的啊。”何建民信誓旦旦道。
    “前一届淮扬料理交流会我后半程才去，你说的那次聚餐，不是我做的。”梅元白仔细想了想摇了摇头。
    “何师傅，你说的是前年那次吧？那次是杨师傅做的。”谷平平正好听到两人聊天，伸手指了指杨檀。
    “嗯？”杨檀转过头，露出一张迷惘且不知发生什么事情的脸。
    “何师傅说你前年那届交流会上做的金丝烧麦好吃。”谷平平省略了前后的话语，只保留了最关键的两个词。
    烧麦！好吃！
    杨檀的表情从愕然慢慢变得有些伤感，停了几秒，悠悠地哀叹道：“你上次可不是这么说的……”
    “你上次说金丝烧麦不就是天妇罗烧麦么，还说用白案都开始用油炸了，感觉要和红案抢饭碗，说不定以后吃馄饨都得告诉老板要一份不油炸不打卤不蒸不烤的正常馄饨。”
    何建民双眼圆睁仿佛见鬼一般：“我什么时候说过这话？”
    “得……说话的没记住，听话的记得一清二楚。”谷平平摇摇头，能做出这种作死的行为，果然何师傅还是他认识的那个何师傅，基操，很六！
    说话间，服务生已经将吴平的料理摆到桌上，掀开蒸笼，露出四枚金黄小巧的烧麦。
    “这是蛋皮？”黄胜夹起一只烧麦问道。
    “嗯，蛋烧卖，景陵四大名小吃。”杨檀解释道：“外面是蛋皮，里面是虾仁和五花做的馅料，也有人喜欢用马蹄、藕丁，笋干。”
    说完一口咬下露出内里的馅料。
    “这份蛋烧卖做的比较纯粹，馅料只用了最基本的虾仁和五花，也没有勾芡，应该是为了符合大多数评审和美食评论家的口味。”杨檀几句话便将蛋烧卖解释清楚。
    “蛋皮金黄，但是有一种香气，应该是用了鸭油。”黄胜补充道。
    一旁的何建民有些尴尬，本来还想着借上菜点评的名义去缓解下和杨檀的关系。
    可是偏偏上来一道烧麦……
    大概是天意吧！
    薛意没有何建民的尴尬，吃完一个烧麦感慨道：“这道烧麦做的不错，感觉已经有临州那间笋干烧麦的手艺了。”
    “是河坊街那间笋干烧麦？”杨檀听到薛意的话试探着问道。
    “杨师傅你也知道？”薛意有点诧异，那间烧麦铺子虽然处在河坊街，可是店铺藏在巷子里不显著，也不挂招牌，只有老客和附近居民才知道，没想到身边还有一个知道的。
    “那间店是我师兄开的。”杨檀默默说道。
    薛意：……
    “宋师傅一直没说过这事情啊。”
    “这事情说来话长，找时间慢慢说吧，或者等这次交流会结束，我和您一起过去看看他。说起来也有段时间没有去看过师兄了。”
    杨檀和薛意约了时间，重新将注意力转回面前的料理上面。
    蛋烧卖的水准摆在这里，几位评委对视一眼便给出了自己的分数，再和美食评审团分数汇总后，吴平的得分被主持人报出。
    “吴平选手，蛋烧卖，最终得分：92分。”
    “嗯？”苏子放抬起头，连着两道超过9分的料理出现，让他有点恍惚。
    “难道是评委饿了？现在上菜分数都容易高么？”
    和苏子放有同样想法的选手不少，他前方有三四位选手几乎在主持人话音刚落下时便举手示意料理完成，丝毫不顾刚盛入碗中的文思豆腐还没有调整造型。
    然而接着吴平的料理却是赵晓曼的清蒸鲥鱼。
    服务员走到赵晓曼身边，她才从将一勺酱料沿着鱼身浇下，再点缀上一根香菜。
    盘子有些大，服务生端上桌的时候还得小心翼翼，免得看不清台阶摔倒。
    “这个季节的鲥鱼，算是应季了。”薛意对这道菜有很高的期望，转头看向黄胜：“黄师傅先尝尝？我记得你擅长河鲜类料理。”
    “好。”黄胜也不推脱，夹了一筷子鱼腹送入口中。
    银白的鱼肉和火腿片、香菇片叠在一起。
    “很鲜，很嫩，清口吃格外鲜美，配合蘸料还有一种不啻于大闸蟹的甜，香菇、鲥鱼的搭配果然是山珍与河鲜的完美结合。”
    黄胜说完又夹了一筷子鱼背：“完全没有鱼腥味，应该是用黄酒腌制做的去腥处理，却没有让味道深入鱼肉，这个小姑娘的实力在年轻一辈中也属于佼佼者啊！”
    梅元白尝了一口，点点头，算是认可黄胜对这道料理的评价：“以这个年纪和时间能做出这样的清蒸鲥鱼已经很优秀了，不论是鲥鱼的处理、还是网油包裹蒸制的环节都很完美，不过我有个问题需要问一下选手，为什么这道清蒸鲥鱼没有放笋片？”
    主持人乐得见到评委提问，更何况这个问题还来自梅元白，当即将这个问题转给赵晓曼。
    “因为这个季节的笋片不够鲜美，如果还参照标准做法，恐怕会影响到鲥鱼本身。所以没有使用。”
    主持人又将答案传回评委席。
    梅元白满意的点点头。
    能根据时节选择合适的料理对一名厨师来说至关重要，体现在这道要反映鲜美为主的鲥鱼身上便是不应季不用，不鲜不用，哪怕只单独蒸一条鲥鱼，也要比强行凑齐配菜来的有味道。
    片刻后，赵晓曼的分数公布：“清蒸鲥鱼，90分，跃居成为全场第二。”
    台下，还在压模的苏子放露出黑人问号的表情。
    “什么情况？个个得分都这么高？神仙打架吗？”
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