正文 第一百五十九章 虾料理对决

    淮扬料理首重河鲜，其中又以虾、鱼、蟹为最，所以7号小组的厨师们在主材的熟悉程度上已经胜出其他组半筹。
    除了奥左是因为只会金沙虾所以只能选择这道虾料理以外，其他厨师常做的菜品不会低于百道。
    毕竟能留到今天的厨师，就算只是普中厨师，也不是省油的灯。
    不过苏子放也没想到，今天居然只有自己一个人选择龙井虾仁。
    本来他以为很多厨师会和自己一样选择一道求稳的料理，做一道不太可能会翻车的龙井虾仁。
    然而刚刚他看到别的厨师更换料理后如释重负的样子以及他们看着自己做龙井虾仁流露出的同情时，终于想明白了原因。
    目前做龙井虾仁最好吃的薛意就在台上当评委。
    而一份不翻车的龙井虾仁，显然不足以打动薛意。如果一个不小心被评委们以薛意的要求看待龙井虾仁的标准，那十有八九是要凉透。
    所以其他厨师才会纷纷改为其它创意虾料理，就是为了避免上述情况。
    虽然苏子放想到的不全是是实情，可是也基本符合情况。
    微微思索了几秒，苏子放开始淡定地处理着自己面前的河虾。
    他知道自己和其他厨师不一样的地方就在于他们的龙井虾仁可能只是不翻车，而自己的龙井虾仁会好吃上天。
    所以，当下最重要的事情就是做出一份足够好吃的龙井虾仁。
    没有茶山龙井虾，做出的龙井虾仁味道应该会比较淡，他必须想办法提升虾的品质。
    想了想，苏子放把龙井茶泡好后的第一遍茶汁倒出冷却，再把河虾倒入龙井茶水中豢养。
    反正距离做菜结束还有几个小时，他也不急着抢这几分钟，不如试试临时抱佛脚能不能让虾仁更入味。
    河虾在茶水中泡澡，苏子放优哉游哉地看着自己这组其他选手的动作。
    奥左将虾枪和虾须剪去再开背抽出虾线，用料酒、姜片、葱段、盐、生粉放在盆内腌制，另外将蒸好的咸鸭蛋一分为二拆出蛋黄，二次蒸制，动作熟练地不像是个白案。
    “奥左这个手法很流畅。”
    评委席上，谷平平也看出来这个情况，对身边说道。
    “嗯，的确，这手功夫在白案厨师中已经算功底很好了。”何建民看着杨檀努努嘴：“感觉杨师傅你也做不了他这么稳啊！”
    “我是白案厨师！”
    何建民本来还想再调侃几句，可是想到自己和杨檀的关系刚有所缓解，乖乖闭上嘴巴。
    不过这一声却让评委们的注意力被虾料理小组全部吸引过去，加入激烈的讨论中。
    “那个盐焗大虾不行。他没处理虾壳，到时候盐焗的味道进不去，可惜了。”黄胜叹口气道。
    “有什么可惜的？你认识？”何建民问道。
    “我是可惜那几只虾被做的这么难吃。”黄胜看了一眼何建民，摇摇头。
    何建民：……
    他突然有一种黄胜才是段子手的感觉。
    “那个要芦笋和青虾的是要做什么？”杨檀想了半天也没有想出芦笋和虾要怎么结合，开口问道。
    谷平平正好也在看这道料理。
    只见不知名的普中厨师将大虾去壳去头打成肉泥，再加入鱼露、黄酒、胡椒粉、蒜末、盐、糖调味后，将虾泥裹在芦笋上面，再裹上一层面包粉下锅炸制。
    到这一步，杨檀终于有些熟悉，吐出三个字“天妇罗。”
    “不是，是甘蔗虾的创新料理：芦笋虾。”谷平平给杨檀解释道：“天妇罗是用面糊裹着食材炸，蘸料一般清淡。可甘蔗虾制作过程就略复杂，所以味道上也相对重口味。”
    杨檀似懂非懂的点点头，放弃了继续听下去的欲望。
    反正他只是一个白案厨师，没有必要知道这些料理的制作方式，只要知道最后的味道好不好吃即可。
    “还有厨师选个澳龙，也不知道打算做什么？”黄胜不客气地哼了一声：“什么时候淮扬料理中都已经开始有澳龙入菜的习惯了。”
    “看样子是刺身。”从谷平平的角度，刚好看到普中厨师处理龙虾的动作，一提一拉，将龙虾头轻松卸下。
    小刀沿着龙虾壳内部刮动，将整块龙虾肉剔出来再切成薄片，配上菜码，摆盘、凹造型，还成了第七组做完最快的选手。
    菜品很快被端上桌子。
    “刀工不行。”薛意夹起一筷子看了一眼，便放下筷子，连吃的心思都没有。
    “为什么不尝尝，是不能吃么？”杨檀已经夹起一筷子沾好芥末酱油，看到薛意的动作吃也不是，不吃也不是。
    “没必要吃了，他能想到用龙虾来制作虾料理，其实还算有点创意，只是这个刀工不太好，龙虾肉薄厚不均，这样的刺身味道一定不会很好。”
    大概是为了印证自己的想法，薛意将刚才夹出的虾肉片送入口中。
    “味道清甜、爽脆度尚可，能明显的觉察到薄厚不均带来的蘸料分布不均匀。”
    “谷师傅觉得呢？”薛意开口问道。
    “味道尚可，不过刀工不行。”谷平平淡定地给出八分，和薛意一模一样。
    ……
    随着评委和美食评审团出分，普中厨师的最终得分为81分，一个不高不低的分数。
    有了第一个上菜的的厨师，后面几位7号小组的厨师也纷纷举手示意，芦笋虾、盐焗大虾、清炒虾流水一般一道道端上评委们面前。
    当然最后的结果差距不大。
    盐焗大虾果然因为没有去壳的缘故，内部没有一点味道，只收获了惨淡的63分。
    芦笋虾因为创意不足，味道尚可，斩获8分。
    至于水煮大虾配酱油……
    说实话这道料理能够上桌，苏子放都觉得很奇怪，一道难度只有小学水准的料理，全靠食材鲜美度拯救，简直不知道厨师是怎么会想到来参加怀里杨料理交流会的。
    还好最后的得分也不高，不然真的容易引起质量差别。
    没几分钟，7号料理台只剩下，奥左、苏子放和一个不知道在做什么料理的男人。
    苏子放知道，真正的对决从现在才开始！