正文 第二百二十八章 鸡肉的秘密

    赵熙用筷子一划，沿着鸡腹将整只鸡分开。
    鸡腹内的人参和红枣显露出来，飘出一股奇异的香味。
    “好香！”谢安闻着味道，看向赵熙的眼神都变得有些不一样。
    能做出这种料理的，绝对不会是一般的厨师。
    杨琼很机敏地给赵熙夹了一只大鸡腿：“麻烦赵叔叔给我们做人参鸡了。”
    谢安也有样学样盛了一碗汤：“感谢赵师傅。”
    苏子放：……
    看了一眼桌上也没有别的东西好让他献殷情，索性直接开口：“还是师伯心疼我！”
    “呵呵。”苏子放收获来自四方的鄙视。
    “口味清淡的直接吃就好，想蘸作料吃的可以调一个。”赵熙端上来一盘调味品推到中间。
    “人参鸡还要蘸料的吗？”苏子放惊讶道。
    “难道不可以么？”赵熙皱起眉很奇怪地看着苏子放。
    “额……不是这个意思，我就是说，难道不是本身就很有味道了吗？”
    “其实人参鸡本身肌肉的味道还是淡了一些，所以很多人都会配蘸料，有点像是粤省的白斩鸡。”
    “赵叔叔，那蘸料怎么调好一些？”
    杨琼看着面前摆放的瓶瓶罐罐有些不知道怎么下手。
    “沙姜、金桔、小米椒、生抽。这个是粤省和琼省那边流行的白斩鸡蘸料。”
    “花椒粉加盐的干碟是西北那边的椒盐碟。”
    “老干妈、辣椒酱、生抽、醋、蒜蓉、花生碎、花椒粉、小葱、香菜是口水鸡蘸料。”
    赵熙说着给自己面前调了一个白斩鸡蘸料。
    “虽然人参鸡是东北料理，可是我自己比较喜欢这种粤省料碟，你们自己按自己口味配就好。”
    杨琼点点头，默默学着赵熙的调了两份，递给王素一份：“赵叔叔调的蘸料肯定没问题，我帮你调好了。”
    “啊，好的，谢谢！”王素开心地接过来。
    “我试试椒盐碟好了。”谢安想试个新奇的吃法，调好后将蘸料递给苏子放。
    “不用，我试试原味，以后好学习这个味道。”
    调好蘸料，几人纷纷开动起来。
    苏子放夹了一块鸡脯肉，以他这么多年吃鸡的经验来看，八倍镜是一定要拿到手的……
    呸！走错片场了！
    以他这么多年吃鸡的经验来看，鸡脯肉是鸡身上最不容易入味的一块肉，除非红烧、茶香、盐焗等重口味做法。
    而这锅人参鸡是他看着配料后又下锅出锅的，赵熙放了多少调料，怎么放得他都记得清清楚楚。
    锅内除了人参和红枣，连蘑菇都没有，如果是正常情况，鸡脯肉肯定没有什么味道，或者说鸡脯肉就反应的是鸡肉本身最没有味道的那一块肉。
    只有这块肉都有味道才能证明一只鸡料理的很好。
    这也是他不配蘸料的原因，因为一旦吃了蘸料就很难尝出鸡脯肉的味道。
    可是随着鸡脯肉入口，苏子放瞬间觉得唇齿间被人参的苦味和独特的参味充满，然而苦中还有一点枣香慢慢晕散开，紧接着参味回甘，枣味爆发，引出藏得极深的鸡油的鲜美，口中的鸡脯肉瞬间变得油润起来。
    旁边慢条斯理吃着鸡腿的赵熙看一眼苏子放的表情就知道他在想什么，瞬间换上一副高深的表情。
    “怎么样，还觉得这道菜简单么？”
    苏子放点点头又摇摇头，再吃一口，还是一样的味道，不禁看着面前的鸡肉陷入沉思。
    他很确定自己没有漏看步骤，可是他之前做鸭血粉丝汤的时候也吃过里面的鸭肉，完全不是这个味道，就是很干柴的脯肉。
    苏子放在沉思，其他几人却吃得开心，杨琼还有时间给王素夹一大块鸡肉。
    “素素，多吃点，赵叔叔的手艺可是景陵大学食堂里数一数二的。你以后中午不知道吃什么就来找赵叔叔蹭饭！”
    “啊……这个，不太好吧！”王素拘谨地看向苏子放。
    后者还沉迷在思考人参鸡为什么透味的技巧没有注意到这边王素的问题，反倒是赵熙哈哈笑着看向杨琼：“你们的新员工么？”
    “对啊，专门在景陵大学负责卤味的，她叫王素，赵叔叔你可得罩着一点啊！”杨琼开玩笑道。
    “没大没小！还罩着，谁不知道你们苏老板现在是食堂的香饽饽。”赵熙调侃一句，转头看向王素：“不用见外，我女儿在食不语当厨师呢，你要是中午不知道吃什么就来找我，给你做好吃的，然后记你们苏老板账上。”
    “哇……能带我一个么？”杨琼听到这个福利立刻问道。
    “去去去，捣什么乱，难道我做的菜比薛师傅做的还好吃了？”
    “哪有！薛爷爷都不做菜的，全都是苏老板、晓曼姐、子丹姐还有沐飞轮流做的。尤其是苏老板，最喜欢实验新菜！”
    听到试菜，赵熙脸色微变。
    显然是想起赵晓曼告诉他的苏子放试菜的惨烈车祸现场。
    “你们辛苦了！”赵熙出声安慰道。
    旁边，苏子放突然捞出一块鸡皮盯着看了起来。
    “看来你想明白了。”赵熙面带笑意。
    “嗯。”苏子放点点头，同样笑着看向赵熙：“师伯真的厉害！”
    “苏老板他们在打什么哑谜呢？”谢安看苏子放和赵熙一问一答的样子，捅了捅杨琼的胳膊。
    “估计是赵叔叔教苏老板这道菜的做法，结果苏老板现在才想通。”
    “这不就是水煮鸡里面加了人参和红枣吗？还有什么好教的？”谢安嗨了一句，舀起一碗汤大口喝下，面露享受。
    “所以你才是个食客，而苏老板是第一名的厨师。”杨琼不再理会谢安，看着苏子放打算听听这道菜究竟有什么难点。
    毕竟她负责店内料理的宣传，会不会做是一回事，懂不懂做是另一回事！
    “松针！”苏子放吐出两个字。
    “我刚才看鸡脯肉，没有任何痕迹，还以为这个人参鸡本来就是这样子，可是这个味道也太奇怪了，完全不像是直接炖可以形成的。”
    “所以我仔细看了鸡皮，发现上面除了本身的毛孔外还多处许多细小的针眼。”
    “我来之后，师伯你的所有操作我都看在眼里，所以不可能是后面处理的。”
    “那么只有一个解释，你在处理鸡肉的时候已经提前完成的松针的步骤！”
    苏子放话音落地，斩钉截铁！
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