正文 第四十二章 开始试吃

    “各位，各位，既然已经看过了对方的青椒，那么就来看看我这边的特选食材吧！”关口宏对于今天信心满满，对于梁辰之前去拍摄的短片也是赞不绝口。www.kmwx.net
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    “咕咾肉，还是咕噜肉。还是霓虹的叫法糖醋肉。所指的都是猪肉，今天关口厨房特选的食材就是霓虹本土的梦幻三元猪，黄金猪。”随着短片的开始播放令人敬佩的养猪科长小野寺先生。
    “首先要设身处地的为猪去着想，不要将自己的想法强加在猪的身上，进口的了解他们的需求，并满足他们的需求，这样猪儿才能健康快乐的成长，不要想着自己是在养猪。若是想着自己在养猪反而会变成是被猪饲养，你所想的更多是获利。
    应该想成，我们只是借助自然的力量帮助猪更加快乐健康长成而已。”
    随着这番话的序幕，现场的嘉宾们随着梁辰所采访的镜头将整个养猪基地全部游览一边，梁辰从现场嘉宾的眼神中深刻的感受的大家对于养猪场的震撼之感丝毫不逊于自己。
    毕竟作为一个都市人，真的很少有机会可以去养猪场看看。更不用说是在里面转转，猪给大家更多的感受就是肉店或者超市已经被分割好了的一块块猪肉。而且传统观念中猪也是一种不那么爱干净的动物。正因为如此，这整洁的饲养环境，健康活泼的小猪崽子们带给大家的更多是对于传统观念的改变。
    “感谢小野寺先生为我们带来霓虹的最上等的黄金猪肉！我将会好好使用。”关口宏表情一凛，郑重躬身对着镜头行礼致敬。
    “通常我们在餐馆里做咕咾肉都是用梅肉，使用梅肉肥瘦兼半，肉质也是非常柔嫩，但是今天的原料是霓虹上等的黄金猪，我将不单单选择梅肉，还会选择仔排与猪青。7k7k001.com如同黄金猪的构成一般今天晚上做咕咾肉也是三元合一。”山本猛一脸微笑看着眼前的猪肉大声的说着。
    “呵~还真是声如洪钟啊。山本大厨这个年纪还这么争强，估计全都是因为那火爆的脾气。”梁辰在台下掏了掏耳朵，不禁想到山本猛为了贴合三元猪这个主题选择了三种猪肉来进行混搭。首先是梅肉，传统咕咾肉都是用梅肉做的。
    这个梅肉的梅字，现在有两种解释，一指梅肉位置在腰上两边，打伤了最致命的一小块地方叫腰眼，腰眼上面一寸左右就是“腰眉”。所以，“梅肉”是指猪前臀尖肉。说的更详细一点，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。
    这里的梅肉是腰梅。这更贴近实际情况。说的更通俗一些那就屁股上的肉。
    另一指“梅肉”又叫“梅花肉”，其实应该是“枚肉”的误传。因为每头猪只有两枚，故称“枚肉”。位置在肩胛骨的中心。这个部位的肉可以说是猪身上最好的一块肉，有肥有瘦还有筋。是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、炸、熘、炒、爆，这里的肉食用最佳。但是咕咾肉忌讳有筋，所以使用的并不是这个部位的肉。
    仔zi）排不用多说，想必大家都很清楚，就猪小排。仔排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
    仔排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
    作为咕咾肉的分支变种，咕咾排骨早就已经深入人心。尤其是有些时候咕咾肉作为平价菜上不了台面，只需更换主食材，将肉换成排骨。就可以堂而皇之的将菜端上了宴席。
    至于猪青肉则是在秀技。猪青也是粤菜的叫法，其实就猪颈肉。猪身上最好吃的位置，就是那块猪颈肉了，它的肉质鲜嫩，入口爽滑。每条猪身上，可食用的猪颈肉非常的少，有着“黄金六两”之称。此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。肉质纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。
    以前的人不懂吃这个地方的肉，因为这个位置淋巴比较多，同时因为肉质鲜嫩血红蛋白较多，呈现出的状态就是多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。
    自从蔡澜在报纸上教会大家吃猪青肉，菜市场的肉铺老板自己再也没有好的猪颈肉吃了。这就是名人效应，瞬间推广了一个部位的食材。不过这个位置今天晚上用来做咕咾肉是再合适不过了，肥瘦不分油脂细腻，油炸之后脂肪充分融化肉汁被面衣包裹其中。味道那是相当的好。
    一道咕咾肉使用三种不同口感的猪肉部位来进行制作，这不仅仅考验的是猪肉本身的素质，更加考验的是主厨大师傅对于火候的把控。猪青、仔排、梅肉都有着自己各自最完美的熟成时间。全部需要区别对待。从腌制开始，到油炸备用，最后一锅烩炒。每一步都需要缜密的计算与火候的把控。所以梁辰在听到山本猛决定使用三元合一来制作咕咾肉的时候，就知道这个老家伙准备秀技。你都这一把年纪了秀人家一脸也追不到小姑娘了好吗！
    “下面是试吃环节，在试吃之后。大家请开始第二轮的投票。”三宅认真的向着在场的嘉宾说着。
    “太好了！终于可以有东西吃了！”麻美酱天然呆的第一个跳了起来兴冲冲的开始冲上台。
    “是啊，是啊总算嘴巴里可以有点味道而不是一直在咽口水。”草剪刚也是毫无偶像形象的不输人后跑到台上准备开吃。
    大家熙熙攘攘从座位上起身，排着小队一脸雀跃开心的涌向舞台上，首先出场给大家品尝的是三宅厨房的青椒试吃。
    “红色和绿色的青椒，只用盐稍微炒过。请大家品尝。”掘内主厨简单的介绍着，副厨与帮厨们将一盘盘的试吃青椒端到嘉宾面前。青红青椒被精心的切成了菱形，经过热炒之后淋的一点明油使得试吃小碟上的两块青椒格外晶莹闪亮。
    “哎，真的只是这么简单的处理吗，味道很好啊。”邦子小姐一脸困惑的说着。
    “这虽然只是试吃，但是也太少了吧。百货公司的试吃也比这个要多吧。”作为第一个跑上台试吃的麻美酱显然对于试吃的量非常不满。
    “好吃，非常好吃。好甜，我觉得对比之下绿色的味道居然更甜。真的好期待配上牛肉丝。”美人原千晶一脸开心的说着。毕竟作为唯一选择青椒牛肉丝的嘉宾，对于这超高品质的青椒还是很满意的。