正文 第四十四章 开始烹饪

    看完短片更加确定梁辰之前的想法，这次青椒牛肉丝的做法是粤菜的改良版。()不管想想也是毕竟霓虹人真的不是很能吃辣。虽然有那么一部分人追求辣的刺激，但是放于人口基数而言就确实是不多。
    青椒牛肉丝的短片播放完毕接下来播放的就是梁辰在均元楼所带来的短片，在短片中山本猛大厨详尽的介绍着咕咾肉的做法。
    出于录制的需求，在短片中山本猛大厨演示的是粤菜传统古法咕咾肉的制作，与今天这略带创新加入更多丰富配料的完美咕咾肉略有不同。
    “咕咾肉也有叫做咕噜肉，在粤语里老字经常说不好，所以有些地方就音吞了一半，咕咾肉就叫做咕噜肉，老就很久的意思。
    全世界的粤菜馆都有咕咾肉，如果没有的话这家店一定不正宗。作为考验大师傅手艺的考试菜，今天我就让大家见识一下古法咕咾肉的制作。”山本猛大厨直接在厨房开始了自己宣言。
    “好我们开始，这可能是最简单的古法制作，但是简单未必做得好吃，还是有很多小细节。
    肉，选梅肉切块，不要太大5左右，酱汁最重要的要有山楂，白醋、片糖、番茄汁这三样构成了咕咾肉酱汁，还有就是要有亮丽酸梅。
    首先调酱汁，白醋下锅不要加油。还有一个秘诀就是想要甜，先放盐，滋味都是对比出来的。
    番茄汁，片糖，砂糖都一起加入锅中这时候放下两颗梅子，不要放太多，不然会太酸。
    等酱汁微微煮沸的时候最后加入山楂片，小火沸腾注意不要扒锅。这样就做好了盛出备用。
    腌肉码味，加入一点点盐，加点几点，裹上生粉。八成沸油直接将肉炸到金黄，捞出备用。
    锅留底油先炒香配料，青红椒加入糖醋汁，煮开再加入咕咾肉、蒜黄。”
    “这时一兜一抛转两圈就基本就做好了，锅里千万不要有多余的酱汁。上桌之后盘子里面也是一点多余的酱汁都没有。”
    自然的甜味与恰当的酸味以及炸出香气的猪肉组成了绝妙的三重奏。
    味道非常均衡，有着山楂与梅子的传统风味的咕咾肉。是无论什么时间吃都会让人心情变好的料理。请一定要尝尝。
    相对于青椒牛肉丝短片的华丽程度，梁辰这次短片所带给观众的震撼要少一些。尤其是作为主角的山本猛大厨这次更多的是在厨房进行烹饪的演示。最后完成的咕咾肉里既没有霓虹最常吃的咕咾肉里的蔬菜洋葱，也没有作为配菜非常重要的凤梨。
    只有青红椒还有韭黄作为配菜来衬托咕咾肉。但这恰恰是梁辰所故意的安排的。只见片子刚刚播放完毕，在场的嘉宾就开始了踊跃的提问。
    “哎！传统的咕咾肉是不放凤梨的吗？”麻美酱首先抛出了自己想问题。
    “就像刚刚我短片里说的，我演示的是传统咕咾肉的做法，在以前就不放凤梨的。不过今天这道完美的咕咾肉会更加健康同时增加风味，不单单会使用凤梨，还会加入樱桃。”山本猛大厨说着像大家展示了新鲜的凤梨与鲜红的樱桃。
    “樱桃是我最爱吃的水果了，居然加入到咕咾肉里，还真是让人期待啊。”原千晶听到樱桃入菜之后态度也变的非常积极。
    “不光如此我还会在酱料调制的时候加入红白醋，这些醋非常的有益于身体的健康，在加上丰富的水果风味。不止是爱吃的男士，女士也是非常适合品尝。”
    “千晶小姐，您那是什么表情，难道变心了吗！”三宅看着自己家硕果仅存的最后一个嘉宾一脸悲伤的说着。
    “实在是两个看起来都太好吃了。”
    “心意动摇了？”
    “是啊，咕咾肉看起来真的非常好吃。尤其里面还有樱桃。”
    “明天我帮你订宅急便送家里去，今天的青椒牛肉丝可是配饭一起吃的！”
    “够了，三宅。不要再刷小心思了！今天两边厨房都是配饭的好不好！还有宅急便什么的你这是贿赂！裸的贿票。”
    “关口前辈，论到配饭当然是青椒牛肉丝是最好的吧。”
    “不，我就爱用咕咾肉配饭。先吃一口肉，在吃一口饭。酸酸甜甜的连甜品都不用叫了。”怪老头关口宏变说着边用手开始表演怎么吃咕咾肉配饭。
    “是啊，是啊。我也非常喜欢用咕咾肉拌饭吃。尤其是先将咕咾肉夹到碗里，让糖醋酱沾到米饭然后再一口吃掉那个感觉真是太好了。”山田邦子发出了支持的声音。
    “我觉得传统的那个做法就非常好吃，不过如果大厨自己本人加以改良的话我觉得味道会更加的好吃，非常的期待。”老饕梅宫先生十分中肯的说着。
    有对比才有反差，这样才会更加的吸引人。这就是梁辰给出是策略。介绍短片的大厨就是山本猛，现场烹饪的大厨也是同一个人。如果在短片介绍中就把手里的王牌全部展示出来，那不是太傻，太不吸引人了么。
    欲扬先抑，通过介绍传统古法咕咾肉的制作，凸显出今天所要进行的创新，尤其是加入霓虹人自己更加喜欢的几味食材与味道。使得菜品整个得到了丰富。大大增加了色与味对于霓虹人民的诱惑。
    “在欣赏了来自各自最强啦啦队的介绍之后，我将要开始最后的宣传机会了。”
    “没错关口前辈，现在就是最后的宣传机会，两队将要进行最后烹饪时间，电视机前的婆婆妈妈开始准备好手账记录下各种料理小技巧吧。”
    “最后的烹饪时间现在开始！”关口与三宅两人同时喊出这句口号。
    “首先来到我们这边的三宅厨房，掘内主厨今天已经做了哪些准备，现在我们还需要做什么那？”
    “之前我们只是先简单炸了冬粉作为盘底，现在开始正式的青椒牛肉丝的烹制，首先我会现出来青红椒，一般家庭主妇会横着切成圈，这样比较好切也会变成丝，但是真正的华夏厨师会从中间切开，将里面的青椒子去掉，今天这根青椒肉质比较厚，我会特地的也横着切丝，这样口感会更加的清脆，长度也是刚刚好。
    然后再处理的是竹笋也是切片之后切丝。这样两种咬感清脆的食材放在一起会增加平衡性。也就变成了搭配牛肉丝最好的配菜。”
    随着掘内主厨“噹噹噹”的快速切丝声，非常完美的展示了自己在中餐基础上的掌握。
    “你这菜刀上是不是有什么机关啊，按一下之后就开始自动跳动？”怪老头关口的视角果然不同。
    “基础，这只是基础。”
    “我可以理解你这是在炫耀吗？”
    梁辰在台下也是默默点头表示这真的只是基础。