正文 第四十五章 今晚您想点哪一道

    “好，大家来看看我们厨房这边吧，山本大厨现在我们要做什么那？”关口将话题转到了自己的厨房。(看啦又看小说网)
    “现在我们可以把刚刚已经腌过的三种肉都拿出来，这时再往肉里加入鸡蛋与蛋奶粉，这样可以增加香味。然后加入太白粉努力的将肉块全部包裹住。”这是咕咾肉至关重要的一步，山本猛大厨轻柔的将每一块肉都好好的用太白粉包裹住。
    “面衣基本都是太白粉的话油炸出来后会格外的香脆。全部拌匀之后再加入一点水。”
    “为什么还要再加入水，不是刚刚有加鸡蛋进去吗？”
    “加入水的话是因为湿润度不够，因为直接用太白粉加蛋液会在炸的时候会散开。炸起来会粉粉的，所以加一点水让它湿润。”山本大厨详细说着。
    在拌匀各种肉块之后，山本大厨对着国内的油温做出一个灌顶的动作，这是在感受油温。
    “油温一定要达到一定的高度再把肉放进，6成油温就比较好。筷子放进去会冒出鱼吐泡就可以把肉放进了。”边说边放，顿时演播厅内就充斥着油炸猪肉的香气。
    “需要炸两次，第一次油炸迅速将表面封住，等到表面凝固之后小火让肉慢慢温度向内里过渡慢慢全熟。捞出后将锅内的油温再次升高到8成，这是将刚刚炸好的猪肉再次倒入锅内”
    两次油炸，第一次熟成，第二次起酥。这是油炸食品的基本常识，尤其是第二次复炸油温一定要拉的很高。这样不光可以起酥，还会让吃进肉内的油脂也一同不逼出来。
    酥脆多汁，却毫不油腻。这就是山本猛大厨想要的效果。梁辰非常自信今晚一定会赢。这他一步步设计出来的。
    “千晶小姐，还是一个人啊，是不是感觉有些落寞。”关口宏开始有意的撩拨。
    “是啊，有点犹豫啊。”
    “开始犹豫了吧。”
    “我看到油炸的东西，就无法抵抗了。”
    “那就不要在那边了，来坐到姐姐这边。”山田邦子小子开始向着原千晶挥着手。
    “油炸品，真不错我们这边的咕咾肉正好是油炸的。”
    原千晶一脸纠结，细长的眉毛微微的皱了皱。仿佛是在认真的思考着。
    “前辈，你这是犯规。不要诱惑我这边的选手。而且青椒牛肉丝也渐入佳境，相信大家已经决定好了，现在是最重要的阶段。最后美味的装盘有很多人可能会要改变心意哦。”三宅一脸搞笑双手上下晃动对着关口做着诅咒的动作。
    关口满意的看着自己的这边排排坐的嘉宾，非常有底气的没有理会三宅的挑衅。
    “接下来就是胜负的最后关键点，继续从我这边的咕咾肉开始。接下来我们要炒制了吗？”
    “取出刚刚炸好的猪肉，加息将会进行配料的加工。各位请欣赏断面秀。”说着山本大厨拿出两个已经炸好的肉块直接从中切开。粉红的肉排油滋滋的在向外涌动着肉汁。
    “不错哦，粉红的多汁肉块。”梅宫先生摆出一副吃定你的样子耐心的在等待。
    “千晶小姐觉得怎么样啊，有没有很吸引人。”
    “对不起，我真的很迷茫了，对于选择真的太迷茫了。”
    “下面将会开始制作酱汁的部分。”
    “请到这边来，我们厨房也开始了制作。”三宅直接打断将镜头拉向了自己的厨房。
    “看青椒牛肉丝也是有油炸啊！”三宅指着掘内主厨开始准备过一遍油锅滑散牛肉大声喊了出来。
    只看到掘内主厨将刚刚切好的牛肉丝简单裹上了太白粉，搅拌均匀之后在7成热的油锅中过油滑散。用颠锅大勺不断的用勺底将刚刚还成坨的牛肉丝全部划散开来。每条牛肉丝瞬间在滚烫油锅的时候就变的丝丝分明。高温逼迫牛肉的香味迸发而出，这是迅速的把牛肉捞出，炸的太久肉质就没那么好了。
    “你们不要在攻击千晶了。双方这时都在用炸来吸引她。”草剪刚肯定是看千晶妹子有多漂亮主动出来帮腔了。
    “不止是牛肉丝，青红椒与竹笋也要过油。”
    “华夏菜速度是关键大家来到我这边厨房吧。”关口宏当然还是首先管好自己的厨房。迅速拉来了镜头。
    “我们拿出刚刚准备好的酸甜酱，这是再加入已经提前蒸好的山楂饼，这时已经是山楂酱了。”说着山本猛拿出各种秘密武器。
    开火明油下洋葱，略煸炒加入黑醋及酸甜汁，努力的搅动炒锅翻炒至起泡沸腾加入我们已经提前凤梨、樱桃、青红椒与蒜黄入锅继续翻炒在感觉到洋葱开始变软的时候加入已经提前炸好的猪青、仔排、梅肉迅速的在锅内翻炒，一兜一翻加大火力，锅内的酱汁迅速的收干。
    “在出锅前，在加入一点香油淋进去。这样会更加增添整道菜的风味，同时菜的颜色也更加鲜亮。好出锅装盘。”整道菜在锅里炒制的时间也就2分钟最多了。怪不得关口高呼着速度就是关键。
    白色的大碟上有着一圈金色的花纹，此时盘中盛放的咕咾肉色彩丰富香气迷人，红色的樱桃，暗红色的炸猪块，鲜亮的青红椒与黄彤彤的凤梨。色彩鲜艳迷人，菜盛入盘中丝毫没有多余出更多的酸甜酱料，这就是山本大厨的功夫。
    “对面已经装盘了，我们也开始完成它吧。”三宅毫不气馁的为掘内主厨鼓劲加油。
    “好的，首先在锅内加入油爆香葱花，不需要太多，看自己的个人口味，然后将已经提前备好料的牛肉丝与配料一同倒入锅中，快速的翻炒，最后加入老酒与韭黄提味。”掘内主厨嘴上说着，手上也丝毫没有停顿。
    翻锅颠勺，加入韭黄，一点老酒倒进去瞬间一蓬水汽蒸腾而上，韭黄所特有的味道全部释放而出。
    “邦子小子，麻美酱。看是韭黄！非常好吃的韭黄哦。”三宅开始主动诱惑刚刚对韭黄非常感兴趣的两位女士。
    “现在加入最关键的调味料，那就是蚝油。然后只用把蚝油炒香就可以出锅装盘了。”
    “这个味道真的好香啊，刚刚只是韭黄的香味，现在多了蚝油的味道，变的更香了。”三宅在旁边认真的说着。
    “好了，完成可以装盘了。”
    与关口厨房相同的三宅厨房出品的盘子也是一个圆盘，不过盘子的边缘画着一圈彩釉的小花十分精美，盘底用炸好的冬粉垫底，色彩外形上也不逊于咕咾肉。红色的青椒、绿的青椒、黄色的韭黄再搭配棕色的牛肉丝与雪白的炸冬粉丝。这漂亮的配色也是非常的抓人眼球。
    “终于到了各位决定的时候了”
    “最后抉择的时刻到了。”
    “千晶不用动摇，我们还有机会。”
    “她有点迟疑，但应该也已经决定好了。”
    “终于到了最后点餐选择的时间了。”
    “青椒牛肉丝还是咕咾肉呢。”开始五秒倒数，滴、滴、滴、滴、滴。
    “今晚您想点哪一道。”关口宏与三宅共同喊出这句决定性的台词。